主页 > 新闻爆料 >咖啡因(Caffeine) >
发表于2020-06-25
376次已读

咖啡因(Caffeine)


咖啡是人们时常享用的饮料之一,在路上随处可见人手一杯,但是关于咖啡中含有的咖啡因,我们又了解多少呢?

咖啡因(Caffeine)

简介
咖啡因的系统名称是1,3,7-三甲基,-2,6-二氧嘌呤(1,3,7-trimethyl-2,6-dioxopurine),是一种中枢神经的兴奋剂。咖啡因是一种植物硷,就来源而论是从植物萃取的化学物质,其普遍存在于咖啡豆、茶叶及可可豆中。咖啡因在水中的溶解度相当高,100℃下为67克/100克水,因而可以用热水从茶叶中萃取咖啡因。咖啡中的咖啡因含量会因咖啡树的品种或咖啡的製作方法而有所不同,一般来说一杯150毫升的咖啡大概含有100毫克的咖啡因,巧克力、茶和可乐中则含有较少量的咖啡因。

历史
大约九世纪的人们观察到,山羊吃了咖啡树的果实之后会亢奋,从而发现嚼食咖啡树的果实和树叶等能有提神效果,但直到很多年以后人们才知道,用热水沖泡这种植物能够增加提神效果。

咖啡的种植在九世纪的阿拉伯半岛上,西南角叶门的摩卡阵普遍推展开来,但是直到十七世纪鄂图曼土耳其帝国攻打维也纳时,咖啡才传入欧洲。第一家咖啡店于1654年在义大利开张,而美洲则迟至1607年,才传入维吉尼亚州。

作用与代谢
咖啡因是干扰神经传导类型的物质,药理作用确实会提神,让人警觉性提高,属于兴奋剂。咖啡因会使供给心脏氧气的冠状动脉扩张,脑部血管会收缩,进入脑部的血液减少,因此可减缓头痛;肾脏的血管扩张则带来利尿作用。咖啡因的代谢大部分在肝脏进行,但喝下咖啡后,咖啡因就会分布于全身各器官中。咖啡因的半衰期(即摄取后咖啡因减少至一半的量的时间)会因人而异,主要和摄取者的年龄、肝功能、是否抽菸或怀孕等等有关,但一般来说大约为3~6小时。一般女性代谢咖啡因的速度比男性快了约20~30%倍,排卵期的女性会代谢更快。对于抽菸的人来说,咖啡因的代谢也会特别快,因此总嫌咖啡浓度不足。

生理机制
至于为什幺喝咖啡会让人提神呢?原来是因为咖啡因会抑制c-AMP被磷二脂酶催化成5’AMP。而c-AMP可以活化蛋白质,协助肝糖的分解,但很容易作用成5’AMP,此时c-AMP浓度会降低,肝糖分解的反应速率就会降低。咖啡因抑制了此一反应,所以c-AMP就能以较高浓度协助肝糖分解成葡萄糖,进而产生能量,也就是间接地促进了能量的产生。

咖啡因(Caffeine)

摄取过量的后果
通常每一公斤体重的咖啡因含量达到1.5毫克就足以有提神的效果,但如果达到5毫克左右就能够导致中枢神经系统过度兴奋,会出现焦虑不安、发抖、呼吸急促、利尿、失眠等症状,甚至当每一公斤体重达到150毫克时就足以致死。如果长期并且大量地摄取咖啡因,会造成「慢性咖啡因中毒」。这是一种对咖啡因的高度依赖,假如使一个慢性咖啡因中毒的人停止摄取咖啡因,会造成此人生理上和心理上的不良反应,例如焦虑、失眠、抽搐和心悸等,长期下来甚至会引起一系列的精神紊乱。

咖啡因的大量消耗
美国人一年消耗两千万公斤的咖啡因。喝咖啡的人每天平均喝2.6杯咖啡,喝下363.5毫克的咖啡因。全世界每年更消耗十二万公吨的咖啡因,成人每天平均咖啡因的消耗量则为200毫克。由此可知,咖啡因是许多现代人生活中不可或缺的化学物质!

参考资料
吴嘉丽(1999),《化学医药与社会》,第113-117页
维基百科,(http://zh.wikipedia.org/zh-tw/咖啡因)
The free dictionary,(http://www.thefreedictionary.com/caffeine)
小小神经科学,(http://www.dls.ym.edu.tw/neuroscience/caff_c.html)
Koffee History,(http://www.koffeekorner.com/koffeehistory.htm)
What’s your poison?(http://www.abc.net.au/quantum/poison/caffeine/caffeine.htm

上一篇: 下一篇:
相关文章