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发表于2020-07-16
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有营多口味‧七彩板麵小孩也爱吃

有营多口味‧七彩板麵小孩也爱吃早年的板麵面貌,朴实无华但滋味悠长,自吉隆坡于上世纪80年代开了第一家板麵店后,这庶民美食历经了不少变革,如今林立于雪隆大街小巷的板麵档板麵店,呈厨的滋味可说是各有擅场,而设于雪州蒲种的“HAHA笑板麵店”推出的“七彩板麵”不仅炫目华丽,当中也融合了老闆追求健康食物的用心,让顾客吃得开心,吃得健康。“你有吃过粉红色的麵吗?”黄辉杰劈头就问。一脸和蔼的黄辉杰和关惠之,是“Ha Ha笑板麵”的夫妻档老闆。原本修读酒店管理的他们,在工作了几年后决定创业。本着对烹饪的热忱,决定尝试投入饮食业,并选择售卖大众接受度较高的板麵。平日经常在家中煮食的夫妻俩,凭着自身的经验,再到网上蒐集资料、参考食谱,无师自通地研究出好吃又弹牙的板麵。但凡事追求创意的黄辉杰并不满足于普通的麵条,“有一次在市场上看到绿色的菠菜麵,就想可不可以做出更多颜色的麵条?”充满实验精神的夫妻俩,开始尝试将不同的蔬菜汁和入麵糰中,甚至连苦瓜、辣椒都用过。“辣椒麵的相貌红彤彤的,还挺吓人的。”关惠之笑说,他们曾经开发出十种口味的麵条,但当中有几样不得客人欢心而被淘汰,如今只有7种较受欢迎的口味,当中包括了菠菜、芫荽、南瓜、生地、紫包菜、糙米和原味麵,“刚好彩虹也是七种颜色啊!”黄辉杰说。如此鲜艳的颜色让人不禁怀疑是否有添加色素,“完全没放色素和硷水,完全是用蔬菜打出来的颜色。”黄辉杰强调,他们用的蔬菜和麵粉的量几乎是一比一,毫不吝啬。“如果菜放少了,煮过以后麵条的颜色就都溶进汤里,看不到颜色了。”因此他坚持加入足量蔬菜,以保持麵条的美艳。另外他也选用菜园鸡蛋,以健康和口感为诉求,“光看蛋黄就知道不一样。”他说。自创福建虾汤口味多达30种关惠之说,会发明七彩板麵的另一个原因,和小孩不爱吃菜有关。“小孩不爱吃菜,但对彩色的麵有兴趣,希望他们可以透过麵摄取到菜的营养。”她也说,就连他们自己的小孩也很喜欢这种七彩板麵。“HaHa笑板麵店”不仅麵条的种类众多,就连口味也非常丰富。从传统的猪肉、江鱼仔等口味,到自创的福建虾汤、上海虾汤等,林林总总至少有30种选择,让人眼花缭乱。问起为甚幺会有这幺多口味时,黄辉杰笑着说:“因为喜欢尝试,掺来掺去就变出这幺多口味了!”听起来简单,做起来却并非如此轻鬆。为了开发不同的口味,小俩口经常四处去嚐板麵,只要顾客向他们提起哪里的板麵好吃,他们就前往“取经”。“觉得好吃的,回来后就自己研究製作,之后再加进菜单里。”黄辉杰说,虽然口味已然众多,但他们仍然孜孜不倦地开发新菜单。厨房里大大小小的汤锅,见证了“HaHa笑板麵店”的选择之多堪称蒲种区之最。取名Ha Ha笑开心又好记黄辉杰和关惠之虽然一个来自北马槟城,一个来自东马沙巴,但他们最终选择了在吉隆坡安身立命。在酒店业打拼了几年后,两人决定一起做些小生意。“当时想不打工了,便抱着尝试的心态,如果不成功大概会回槟城。”黄辉杰说。刚开始在工业区里开了个小档口,关惠之负责卖麵,黄辉杰则是下班后再赶往帮忙。因为工业区人潮多,业绩也不错。“往长远来想,还是觉得认真打理对未来是比较好的。”因此黄辉杰决定离职,全心投入板麵店的经营。“板麵在吉隆坡一带虽然很多人卖,但这也表示它的接受度很高。”两年来“HaHa笑”的生意量显示黄辉杰的判断无误,问到是否曾经历生意低潮时,他笑笑说:“我们真的很幸运,没遇过生意太差的时候。”第一次听到“HaHa笑板麵店”这名字的人,大概都会觉得有趣。黄辉杰说,当初是因为客人们都说他和太太总是笑脸迎人,加上他也希望能取个让客人一进来就感到开心又好记的店名,因此才决定用这个平易近人的名字作为招牌。福建虾汤板麵耗尽心力钻研各式各样的汤头中,黄辉杰觉得槟城的“福建虾汤”是耗了他最多心力去研究的。虽然本身是槟城人,但这道从小吃到大的食物,当中用到的配料之多也是他所想不到的。上海虾汤板麵“汤头像鱼头米粉,但我们用的是虾。”黄辉杰说,乳白色的汤头加上新鲜的虾,这一碗上海虾汤板麵卖相十分诱人。黄辉杰是利用虾壳及虾肉熬出清甜汤头,再加入淡奶调味,是喜欢吃鱼头米的顾客的另一选择。正宗刀麻切板麵“刀麻切”其实是客家菜式里其中一种处理麵条的方式。来自沙巴的老闆娘关惠之说,这道“刀麻切”在沙巴是相当常见的。大片大片的麵条口感扎实,有别于传统麵条。关惠之强调,板麵类型丰富、厚薄不一,“有粗的、细的、捏的、切的,其实只是口感不同,喜欢咀嚼的人就可以选刀麻切。”【店家Profile】店名:Ha Ha笑板麵主打:福建虾汤板麵、上海虾汤板麵。特色:麵条选择多样化,口味齐全可自由搭配。店主:黄辉杰历史:6年前原是小档口,两年前搬到蒲种成立店面。环境:店面宽敞、明亮乾净。停车位:路边停车位。心底话:板麵颜色鲜艳很吸引,麵条相当有弹性,即使外带回家也不会因泡汤而太软。各种汤头也都各具特色,味道鲜甜而不重複。地址:No43-01, Jalan Kenari 19A, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong, Selangor.电话:03-8076 5311营业时间:8.30am 至10.00pm/副刊‧报导:锺若芳‧2011.03.19

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